João Batista o "Ico Paru" pescador e maricultor da Enseada

João Batista, o "Ico" é filho do João Paru e da Dona Antônia. Nascido e criado na costeira do Morro do Espia no cantinho leste da Praia da Enseada em Ubatuba. Na Ponta do Espia o pai dele tinha roça e ele cresceu cuidando da roça e pescando com o pai e os irmãos.

João Batista, o Ico (12) 9 9151- 6633. Foto: Peter Santos Németh, Praia da Enseada.

Aliás a Turma do Paru sempre trabalhou muito forte junta.
Hoje o Ico também trabalha na sua fazenda marinha cultivando mexilhões Perna perna também conhecido como marisco de pedra.
Ele é o maior produtor da Praia da Enseada e cultiva artesanalmente com a ajuda da esposa que também ajuda nas vendas na pequena peixaria que montaram em casa.
São 5 produtores na Enseada e os cultivos ficam bem longe da areia da praia, na costeira do Morro do Espia, garantindo mais qualidade aos mariscos.
Depois de recolher as "cordas de marisco" ele pacientemente debulha e lava as conchas uma por uma até que fiquem prontas para irem pra a panela.
O Ico aprendeu a trabalhar com cultivo de marisco desde os anos 1980 quando a Enseada possuía uma grande fazenda marinha conduzida pelo Dino Garnier que chegou a produzir 150 toneladas de mexilhões por ano.
Aliás a Enseada tem uma tradição em cultivo de mexilhão desde o ano de 1968, quando o Sr. Enrique Casalderrey e o Sr. Roberto Prochaska fizeram a primeira balsa de cultivo de mexilhões, inspirada nas famosas bateas galegas de Villa Garcia de Arosa, na Espanha, terra natal do Sr. Enrique cujo pai presidiu a associação de produtores de mexilhão local. Mas isso é tema para outra história que estou documentando para uma publicação futura.

Enrique Casalderrey e (provavelmente) a primeira balsa do Brasil. Foto: Roberto Prochaska.

Sr, Roberto Prochaska com a balsa produzindo na Ilha Anchieta. Foto Roberto Prochaska

Batea de Villa Garcia de Arosa. Foto: Arquivo pessoal de Enrique Casalderrey.  

Produtores de Villa Garcia de Arosa, Galicia, Espanha: Foto: Arquivo pessoal de Enrique Casalderrey

Pra quem quiser comprar mexilhões de cultivo artesanal pode ligar para o João no telefone: (12) 9 9151- 6633 e encomendar mariscos vivos, direto do produtor. Os mais frescos possível, pois são colhidos e vendidos no mesmo dia.

Essas fotos foi ele mesmo quem tirou dia 21 de janeiro de 2019 durante uma manhã de trabalho:

MARISCADA

E na Praia da Enseada, os cultivos marinhos artesanais de mexilhão estão movimentando pouco a pouco a economia dos pescadores locais.

foto: Peter S. Németh

A diferença está no cuidado que os produtores têm na escolha e manipulação dos mariscos.

O mexilhão é um alimento especial. Uma mariscada por mais simples que tenha sido preparada (apenas cozida em água doce) é um prato delicioso.
É claro que, sempre que possível, um fiozinho de azeite, bastante salsinha picada, e uma cebola batidinha, dão um toque a mais nessa delícia.
Quando o panelão chega fumegante à mesa, não há quem resista. Os mais apressadinhos queimam os dedos, a língua, mas mesmo assim continuam a comer. Os mais cautelosos esperam um bocadinho e escolhem com cuidado o macho ou a fêmea pra comer. Aí começam as brincadeiras: "Qual é mais gostoso o macho ou a fêmea?", "Quero ver descobrir a diferença de olho fechado!", e por aí vai.
O mais interessante é que na verdade o que se come no mexilhão são suas ovas. Sim, aquilo que no macho é esbranquiçado e na fêmea é alaranjado, são as gônadas cheias de ovas. E essas ovas são riquíssimas em glicogênio. Por causa disso o apelido de "Viagra natural" que o mexilhão tem.
Outra curiosidade é que devido ao estresse que o marisco sofre, seja por ondas fortes, raios e trovões muito próximos, mudança brusca de temperatura ou salinidade da água, eles desovam todos juntos. Então o marisco fica "magro" como diz o Caiçara, ou seja suas gônadas ficam vazias e ao cozinhar ele fica miúdo.
A Mariscada é uma experiência gastronômica diferenciada que agrega a família. Quem dera mais pessoas apreciassem essa delícia, deixando de lado o preconceito e ao menos provando essa iguaria tipica Caiçara.

foto: Peter S. Németh

CORRIDA DE CANOAS ENSEADA 2012 - UBATUBA

Finalmente o sol deu as caras durante a 3a Corrida de Canoas Pescadores da Enseada.
Após dois anos consecutivos de muita chuva, a festa ficou completa.
Foram 6 provas nas categorias masculino, feminina e aprendiz e mais de 40 inscritos.
Tivemos o apoio da Pousada Maanaim que ofereceu um delicioso almoço aos remadores, do Projeto Tamar-Ubatuba que promoveu a soltura de tartarugas e premiou os ganhadores, prefeitura de Ubatuba através da Secretaria de pesca e obras, Fundart, pousada Maravista e Farmarys manipulação que ofereceu os Biotônicos.
Este ano foram homenageados o Sr. Élvio Damásio, caiçara tradicional e o narrador oficial das corridas de canoas de Ubatuba, o Sr. Alaor Guedes Sampaio, motorista responsável pelo caminhão que transporta as canoas das comunidades até o local da corrida e o Sr. Roberto Prochaska, que completou 70 anos "de praia".
Foram também comercializados mexilhões produzidos pelos caiçaras locais em suas fazendas marinhas de modo sustentável a preços promocionais.

Assista mais em:  http://youtu.be/MkKJD9qhsgY
                             http://youtu.be/GUU3X2hm_8o

                                                                                                                                 foto: Zsolt Németh


Sr. Elder dos Santos Giraud, caiçara e maricultor manipulando os mexilhões de cultivo sustentáveis.

 foto: Peter Santos Németh

foto: Peter Santos Németh

Sr. Alaor, sendo homenageado.

 foto: Lilian Prochaska

Sr. Élvio recebendo os agradecimentos de todos os remadores.

 foto: Lilian Prochaska